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第791章 本帮菜（第2页）
王强摇摇头：“再来两瓶茅台。”
“啊？……”
服务员惊讶之余去拿了大杯子和茅台，眼睁睁的看着王强他们大口干酒。
喝的差不多的时候，王强目光落在了赵国强身上。
“老赵，你觉得这桌才怎么样？”
赵国强每道菜都仔细品尝了，然后才缓缓开口点评：
“水晶虾仁，功夫在火候和上浆，虾仁脆嫩，恰到好处，这个可以学。”
“油爆河虾，油温控制和爆炒时间是关键，汁芡紧包，壳脆肉嫩，是好手艺。”
“红烧划水，本帮菜的代表，酱油和糖的比例、烧制的时间火候是精髓，汁浓味厚，色泽红亮。咱们北方做红烧可能糖就放得没这么狠。”
“蟹粉豆腐，蟹粉是自己拆的，真材实料，鲜味足，豆腐嫩而不碎。关键是高汤。”
“总体而言，本帮菜讲究的是料精、工细、火候足、口味浓。
有很多值得借鉴的地方，比如他们对食材初加工的处理，对调味平衡的把握。
但直接照搬不行，咱北方客人口味还是偏咸香，甜味要适当减少，或者作为复合味型里的一个层次出现，不能抢了主味。”
王强听得连连点头：“专业！赵师傅你这趟没白来！回头咱琢磨琢磨，怎么把这本帮菜的优点，融合到咱自己的菜里去。”
这顿饭吃得大家心满意足，不仅满足了口味，也长了见识。
大家吃饱喝足之后，王强给柱子使个眼色。
柱子立刻从口袋里拿出两张百元票，递给了服务生。
“老板，在前台结账。”
柱子摇摇头：“这是给你的小费。”
“啊？”
服务生赶紧鞠躬：“谢谢老板！”
出了酒店到了街上，风开始有点小凉了。
王强看着繁华的夜景，突然说：“吃了这大馆子，我再带你们去钻钻小巷子，尝尝另一种味道。
以前我来沪上，一个朋友带我去过一家小馆子，就在江边巷弄里，那味道，绝了！顺便咱也能走近了看看黄浦江。”
袁娟好奇地问：“强子，你咋还知道这种地方？”
王强笑了笑：“以前跑船的时候认识个朋友，他带我去的。
别看店小，老板做了几十年本帮菜，有几道拿手菜，味道不比这大饭店差，是另一种验货味儿。”
他接着对柱子说：“柱子，明天白天，你准备点礼品，咱带的一些特产烟酒茶叶什么的。
我联系一下老肖，明天找他玩去，好久没见了，叙叙旧，顺便看看能不能在黄浦江里甩两竿！”
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