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第495章 第二道鱼得第一（第1页）

冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。

首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。

现场也是专门给比赛厨师做了准备。

让他们可以在案台边进行冲洗工作。

冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。

接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。

然后是在鱼头刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。

然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。

两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。

剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。

等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。

随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。

这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。

让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。

切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。

接着就是开始片鱼片了。

冯正明片鱼片是斜着一些下刀。

第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。

这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。

而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。

再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。

片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗

这样尽可能保持鱼片的新鲜度。

另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。

接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。

再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。

然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。

再把虾尾认真的修平整。

之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。

在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。

之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。

虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。

很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。

之后就是入油锅把虾尾油炸定型。

捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。

将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。

出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。

捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。

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