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带着酒,先给您烫上,外敬一盘虎皮冻、一碟木稚枣,这是柜上老规矩。
血馅儿蒸饺又叫攒馅儿,内容包括鸡鸭血、胡萝卜、虾米皮、木耳、香
菜、胡椒,虽然没有肉,可是特别腴润,一咬一兜汤,跟花素蒸饺又别有
不同。据说这是清代神力王的吃法,那位王爷威武神勇,武功卓绝,每
天要到郊外拉弓驰马,自然弄得灰头土脸吃了不少灰尘回来。他的食
量又大,有人告诉他吃鸡鸭血,可以把吸进肺部的尘埃排泄出来,所以
他每次郊原试马,厨房必定给他老人家准备四五笼蒸饺儿大啖一番。
后来被一班遛弯儿的人知道啦,于是聚仙居每天早上也添上了血馅儿
蒸饺,一直到聚仙居小楼拆除,改为西湖食堂,遛弯儿的人也就没处吃
血馅儿饺子啦。
炸糕原料是黄米面掺少许糯米粉揉成的,馅子一律是豆沙的,炸
得黄糁糁的外焦里甜。当年颜骏人做外交部长时,有一次请各国使节
吃早茶,就是用炸糕、面茶、普洱未招待的。各国驻华使节夫妇吃完,
觉得这是使华以来,最好吃最丰富的中国味早餐。想不到炸糕、面茶
还成招待外宾的上食珍味,可惜这两种早点,没见哪家小吃店做过,大
家也就没这种口福了。北平早点吃烤白薯者固然有,但是早晨多半儿
吃煮白薯,这种白薯都是选比手指粗不了多少的白薯秧子来煮。因为
锅里煮着白薯,所以完全用手推车,没有挑担子的,满满一锅热气腾腾
的白薯,他永远吆喝腾锅底了。其实真正腾了锅底的白薯,皮红肉黄,
晶莹如玉,真跟用蜜煮过的一样香甜。现在英法大菜配有红心番薯,
有人说就是从中国学了去的。是否属实,无法考证了。
总之,北平早点有甜有咸,种类繁多,一时也说之不尽,有钱有闲
人吃早点的花样,还多得是呢1
抽 烟
一个人在闲下来时候,悠然怡然点上一袋烟来抽抽,那种闲情逸
致,不是瘾君子是没法体会出来的。
抽旱烟、抽水烟虽然方式不同,可是怡情悦性的乐趣是并无二致的。
就拿抽旱烟来说吧,这根烟袋讲究可多啦。北方人抽的旱烟袋俗称“京八
寸”,长不过尺,为的是携带方便,别在腰里也不妨碍干活儿。南方人抽旱
烟的,不是老封翁,就是老太君,一锅烟装瓷实了自然有小厮儿媳们点火,
所以烟袋杆长点儿没有关系,有时候还可以拄着当拐杖呢!京八寸讲究
用乌木当烟杆,不但不怕磕碰,而且经久不裂;南方喜欢用竹杆或漆杆,因
为漆跟竹子都出在南方。烟袋嘴儿北方喜欢用玉石或烧料的,有些好讲
究的用玳瑁、虬角、象牙、翡翠等等,花样可多啦。至于烟袋锅子,虽然大
小各异,可是一律都是红铜或是白铜的,当年自称“皇二子”的袁寒云有一
只白海泡石的,可算是绝无仅有的一只烟袋锅了。
一般人抽的烟叫旱烟,我曾经向南裕丰(北平南裕丰、北裕丰是全
北京城最大的烟儿铺,专卖各种烟类、槟榔、砂仁、豆蔻)老掌柜请教
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