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【凤育九雏】?
郝力保听到李逸的话,顿时来了兴趣。
能作为九道凤菜中的主菜,这道菜肯定不简单。
案台前,李逸在给四徒弟详细解释:“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法,但烧鹅是不吃的,而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里,用鹅腹里的汤去煨乌凤。
乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋,这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来,然后用九种名鸡,用九种名菜的做法做熟,取最精华的一块,放在鸡蛋里,当做蛋黄,然后连同乌凤一起被煨熟。
这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了,原理你明白了吧?”
李逸说着,就冲一旁的四徒弟问了句,但却没听到回答。
他疑惑回头看去,却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。
并且后方的其他几个徒弟,以及周遭众徒孙们,也停下了手中的工作,震惊的看着他,像是在看外星人。
“没听明白吗?”
李逸冲四徒弟关切询问。
“呃……明……明白……”
四徒弟迟疑着应了声,但话却不敢说完,随即就求助的看向了后方的郝力保。
“你这道菜,要这么复杂么?”
郝力保也听得真切,心中震撼未消。
只是听李逸说了遍做法,他就已经开始冒汗了。
这道菜的做法,在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。
虽然佛跳墙也不简答,各种食材要提前发制,最少也得一个星期才能做好,但那还属于可以理解的范畴。
其中比较费时间的也只是干货发制,而且发制也没多难,只需要记得换水就可以了。
而李逸说的这道菜,其中的做法却复杂到了极致。
乾坤烧鹅倒还好,这种内酿食材的菜,虽然不常见,但在大宴上也会出现。
可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋,蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡,还是用九种名菜的方式做好的,这就有点过分了吧?
而且这怎么可能啊?
郝力保百思不得其解,搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。
难道是蛋饺的做法?
但怎么可能?
要是这么简单,还能作为九凤菜的主菜吗?
于是,郝力保终于忍不住问:“你说的那九颗蛋,是带壳的吗?”
“对。”
李逸点头解释:“而且蛋壳必须要完整,通体看不到裂纹,否则就是不详,预示着皇家子嗣夭折。
如果在古代做这道菜,蛋壳破损,那是要砍厨子头的。”
听着李逸的解释,郝力保更迷糊了:“这怎么可能啊?蛋壳完整,你怎么把鸡肉换进去呢?”
“我说的是看不到裂纹,不是完全没有裂纹。”
李逸笑了笑,随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋,从中随手拿出了一个,一边清洗,一边解释:“只要把蛋壳打开,把蛋黄倒出来,蛋清灌回去,再把鸡肉填进去,重新把蛋壳粘好就可以了。”
听到他说得轻描淡写,四徒弟额头已经冒出汗珠了,迟疑问:“蛋壳还能再粘回去?”
“当然可以了,不信我粘给你看。”
说着,李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水,回到了案台旁。……
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