思路客小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百零四章 三酥三皮(第1页)

李逸把干油酥和水油面都拿到了面前,一边揉着,一边解释:“酥皮分为中式和西式,中式就是用猪油或者酥油混合面粉,做成油酥,来分隔油性的油面皮,形成多层的结构。

西式的做法也是一样的,但用的不是油酥,而是黄油来分层。”

一边说着,他拿起了干油酥,介绍:“一份中式酥皮,是由油酥和面皮组合而成的。

最常见的油酥做法有三种。

第一种是炒油酥,这种油酥是最香的,一般是把面粉放进烧热的油里,炒成油酥面糊。

烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥,炒油酥最大的特点就是提香效果好。

第二种油酥是烫油酥,就是用热油烫,有点像油泼辣椒,只不过泼的是面粉。

烫油酥的特点是起层效果好,所以千层饼,花卷里比较常用烫油酥来分层。

第三种,就是我手里的这种干油酥了。

这种油酥的起酥效果最好,烤熟以后会更加酥松,所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”

李逸一边说着,一边把干油酥摔在案板上揉搓着,做着演示。

“干油酥在用之前,一定要把它揉透,揉到和水油面的软硬程度一致。

在揉的时候,要把它搓开,就像这样。”

赵金麦听得出神,忽然感觉腰间有些痒。

“哈,别…”

她低头看去,却发现刘艺菲环抱着她腰的手,正在下意识的学着李逸揉面的动作,在自己的腰间揉着。

被赵金麦的声音唤回神,刘艺菲手中一停,抬头看去,却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。

刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了,拍了拍她的后背,笑道:“谁让你自己要坐我这里的?”

“我不坐了。”

赵金麦起身想跑,却被刘艺菲搂住,抱着不给她起身。

笑着挣扎了两下,赵金麦还是放弃了,重又调整了个舒服的位置,就窝在刘艺菲怀里,继续看着李逸制作酥皮。

“油酥有三种,面皮当然也有三种。”

李逸拿过水油面,介绍:“酥皮的面皮材质,可以分为油面,发面和水面三种。

咱们做苏式月饼,就要用到这种油面。”

一手抓着干油酥,一手抓着水油面,李逸同时揉搓,控制着力道:“咱们之所以要把油酥和油皮揉到软硬度一致,就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。

所以它们不光要在和面的时候尽量揉匀,而且在使用前,都要再反复揉擦一次,保证软硬程度一致。”

感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致,李逸就停了手,先将水油面团拿到了面前。

他先用手掌后半段,把水油面团四周按扁,让它变成棋子状,中间厚,四周薄的面饼。

随后,他就把干油酥放在了水油面饼的中央。

用手掌捏了下,给干油酥定了定型,李逸就拢起了水油面饼的四周,像是包包子一样,把干油酥包了起来。

一边给水油面饼收口,李逸一边解释:“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥,比较难。

它在包的时候,擀的时候,卷的时候,都要尽量均匀,对基本功的要求比较高。

所以,你们在家自己做的时候,最好还是用小包酥的方法。

也就是像平时包饺子一样,把水油面切成面剂,擀成薄片,然后把干油酥包进去,再擀扁来用。

小包酥大家第一次做的时候会更习惯,但做熟了以后,你们就会觉得,还是大包酥更简单方便。”

说话间,李逸已经包好了水油面。

将面团按扁,他拿过擀面杖,就顺着面团的中央位置擀了起来。

“擀的目的是把油酥擀开,所以要从中间往四周擀。”

一边擀,李逸一边讲解着细节:“在擀的时候,要控制好力道,让面皮的厚度保持厚薄均匀,这样才不容易破酥。”

“破酥是什么意思?”

霜雪照曦言  长生的我只想苟到无敌  仙路余烬  师尊,弟子只想欺师不想灭祖  无境之剑  神武天帝  山里的龙王  洪荒之真相只有一个  全球婚配:我能看到游戏提示  主角李今安黄瑾  我能进入蜀山游戏  我靠系统养活十八个弟弟妹妹  剑指仙途  从尸解仙开始  重生七零飒妻归来  团宠小祖宗,有亿点禽兽怎么了  我直播画冥币,水友全是神仙大佬  火力为王  修仙:我是人类,不是人族!  卷王夫妻今天也在互演情深  

热门小说推荐
快穿:我只想种田

快穿:我只想种田

别被书名骗了,取名废,其实就是女强无CP,村姑背景系统逆袭流,也俗称慢穿泥石流,凶杀末世武侠仙侠魔法啥都有,还有,新书820不见不散。官方群满一千粉丝值进(五九零六五三四八三)后援群,满一万粉丝值进VIP群。PS本文无CP...

我的绝美御姐老婆

我的绝美御姐老婆

聚焦巅峰火爆畅销他是世界闻名的巅峰杀手,却被家族逼婚,与美女总裁住在了一起。彼此看不顺眼却又不得不同居,萧凡决定回学校散散心,可是...

颤栗世界

颤栗世界

颤栗世界游戏一开服就出了问题,几十万玩家被困在了游戏之中。残疾人柳乾在进入游戏的时候,合金义肢被误判成了正常手脚,这让他在游戏世界里拥有了合金打造的四肢。一拳能打断一棵树,一脚能踹倒一堵墙。开了这么大的挂,柳乾当然想要好好玩下去,成为这款末日游戏里最强大的存在。玩久了之后,柳乾慢慢发现,颤栗世界似乎并...

我的校花未婚妻

我的校花未婚妻

当被清纯校花火辣女杀手御姐总裁绝美女老师争相纠缠!贺轩很烦恼帅,是一种病!我是校花的未婚夫,天下美女的未婚夫!传奇杀手龙潜花都,却不想惹上一身风流情债!...

色间道

色间道

穷小子楚帅,先赚了一个极品级二奶,却原来是间谍精英,然后,一个大陆女警官凌小杰好有暗恋他,可是,穷小子还有一个比鸟齐飞的原配初恋,还有一个女朋友的死党小魔女蓝菲,还有几乎是后宫佳丽如云,不过,一个个美眉都有好神秘的身份,你中有我,我中有你...

每日热搜小说推荐