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黄小明闻言,就放下石臼,擦着手走了过来,口中一边叨咕:“我看看怎么事儿?”
灶台前,锅中的油温正在慢慢升高,菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。
“这是什么油?好香啊!”
黄小明好奇的看了眼锅中色泽深黄的菜籽油,好奇询问。
“菜籽油。”
李逸随口说了句。
刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气,有些惊讶:“我老家那边好多地方都种菜籽的,平时炒菜也都用菜籽油,但这个菜籽油,好像比我老家吃的那种要更香一些。”
李逸点了点头:“没错,这是西域产的菜籽油。”
“西域也产菜籽油?”刘艺菲很惊讶。
“产的,就是数量不多。”
李逸解释:“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话,可以分为秋冬播油菜籽和春播油菜籽。
春播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90%以上,种植地主要分布在长江流域和西南地区,也就是你老家鄂省那一片,和云贵川渝那一片。
秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多,只占全国油菜籽总产量的不到8%。
只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植,另外东北一些地方也种,但不成规模。
西北省份的气候比较干燥,所以油菜籽的含水量比较低,出油量高,而且风味物质更多,味道也会更香一点。
但也是因为产量比较少,所以不太好买,记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候,跟老板说我要买西域省的油么?说的就是这种。”
听到李逸这么说,刘艺菲也想了起来:“对啊!那次你找了好几家店,才买到西域省的油,我还以为说的是什么油呢!原来是这种。”
说话间,锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。
李逸伸手感触了下油温,然后就冲刘艺菲示意:“伱把手放上来感觉一下,这种温度,就是所谓的五成热,油温大概在140℃左右。”
刘艺菲见状,有点不敢伸手:“直接用手摸?万一要崩到我怎么办?”
“不会的,里面有水才会崩,要崩早崩了。”
李逸笑着说了句。
见他这么说,刘艺菲也壮起胆子,小心翼翼的伸手放在油锅上方感受了下,但很快就缩了回来。
看到这一幕,直播间观众也在替刘艺菲提心吊胆。
“妈呀!我最怕油锅了!”
“小时候被油崩过一次,直接起了个大水泡,一个月才好,现在都还有疤!”
“我之所以不会做饭,就是怕油崩,太吓人了!”
“崩油就像是定时炸弹,你不知道它什么时候崩,这种感觉就最可怕了!”
“我宁愿多花点钱去外面吃,都不自己做。”
看到刘艺菲紧张的样子,李逸也没有勉强,只是关了火,笑着解释:“油锅之所以会崩油,只有一个原因,那就是油里有水。
油温很容易就能升到100℃以上,但水到了100℃就会变成水蒸气了。
油锅里的水变成水蒸气,当然就会形成气泡,浮上来爆开,顺带着把油崩得到处都是。
所以只要保证烧干锅,别往热油里滴水,就不用担心崩油了。”
说完,他就拿起了准备好的香料,倒进了油锅里,一边搅拌,一边解释:“五六成热的油温,就比较适合软炸,油温够,能激发出食材的香味,但又不会太热,把食材炸糊。”
刘艺菲看着他丝毫不惧热油的样子,很是羡慕,随即问:“你说的几成热要怎么判断啊?我怎么知道它几成热呢?”
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