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第1181章 新派粤菜1（第1页）

新派粤菜，国际顶尖食材均为“粤”所用。

传统粤菜讲究的是食材的新鲜、原味，有着“不时不食，不鲜不食”的严格考量，但大多数食材取自本地、本省或国内，鲜见国际食材的加入。

然而，随着不同饮食文化的融合，站上国际舞台的粤菜，也有着选取国际顶尖食材为“粤”所用的豪气和魄力。

例如“太钟东海酒楼”在之前进行的比赛中就是主打的新派粤菜，比赛菜式将有别于传统粤菜，将国际顶尖食材加入到了粤菜的制作和出品中，例如，鱼子酱、伊比利亚的顶级火腿、黑松露等等。

对于跨国界食材的选用，太钟集团行政总厨曾海强认为，粤菜的选材不应局限于传统，以往是受客观条件制约，只有选本土的食材才能确保新鲜的要求，但是随着时代发展、交通便利，获得各国顶尖好食材都不再是难题，这为粤菜厨师的菜式创新提供了丰富而新鲜的“素材”。

结合国际元素的新式粤菜更能迎合追求高品质饮食的大众需求和期望。

例如，同样是黄鱼，野生黄鱼售价3000余元斤，而人工养殖的仅为60余元斤，越大的野生黄鱼越难获得。

但即便如此，曾海强坚持选用野生黄鱼，因其肉质和味道是人工养殖鱼所无法比拟的。

简单来说就是保留一些粤菜的特点跟风格，在食材跟烹饪手法上与时俱进大胆创新，不再考虑所谓的预算，直接追求美味的极致。

做生意的话，不够高端不够有名气，这样乱搞是非常容易破产的，但你要名气很大，能把最有消费实力的一群顾客吸引过来，那你这样的风格反而更对这些人的胃口。

所以在类似厨王争霸这样的比赛中，真正大放异彩的中餐一般都是新派粤菜，新派川菜虽然也有，但因为菜系的风格跟特点本身就比较亲民，同时在口味上有些地域限制，整体上不如新派粤菜受欢迎。

不过这也导致了一个问题的出现，那就是所谓的中西合璧包罗万象，换句说话，你要不说这是新派粤菜，这道菜怕是能跟法国菜、东南亚菜都扯上关系，这也是现在很多米其林餐厅都自称新派粤菜，新派粤菜也成为了中餐在世界高端美食的新名片。

“这是紫金阁今天的菜单，前菜是法式香草酥皮焗小澳龙……这也行？”沈忆恩现在是越来越生气了，毕竟她最近近乎全在忙这事，结果你告诉她最终的结果是全国大赛第一轮就会出局，这自然是让她很难接受。

其他人就没她这样激动了，主要觉得比赛这种事只要不是明着违规，使点手段也很正常，不过她们也挺好奇的，到底是谁这么嚣张，连张伟豪的三姨太都敢欺负。

“张伟豪来了，就在下面坐着，还有张彤、风采跟他的另外几个姨太太，我们这样搞不会出事吧？”

“怕什么，我们又没违反规则，等会看各自的本事，罗汉楼是第几轮出战？”

“罗汉楼如果碰上差不多是要16进8的时候。”新荣记的首席主厨张志会对着新荣记的老板黄荣很是恭敬地回道。

新荣记光是在京城就有三家店，算上其他一二线城市，一共是有三十七家店，最可怕的是这十七家点近乎是有超过十家进入到了这一届的中国大区赛，同时新荣记最近又盯上了几家不错的高端餐厅打算直接收购，其中就有紫金阁。

换句话说，这一届的中国大区赛就是新荣记的囊中之物，黄荣这个老板也会亲自出手，他自从十年前的惨败之后，一直都在各种闭关，澸觉已经突破的他打算重出江湖，继续自己在餐饮界的皇图霸业，目标就是这一次的世界厨王。

不过黄荣也清楚自己想要夺冠的拦路虎都有些什么人，其他的还好说，陆远这个本身就打进过16强的魔都新晋厨王绝对是非常有威胁的一个人，所以他不惜花费重金做局，让本身也有32强实力的林泉成出手。

之所以不找其他更厉害的，那是因为华裔大厨，还擅长中国菜的确实是不多，外国高手也能找，但看上去太假了，而且很容易引得背后的张伟豪大怒，真要引得这位世界首富出手，那他的算盘怕是全都得落空。

所以黄荣这边虽然会耍点手段，但还是很有分寸的，不会真的打破规则，总得来说还算是讲规矩。

张伟豪环视一圈后，很快就把已经有些苍老的鬼脚七给认了出来，一番确认过后，这不就是徐老怪的那部满汉全席里面的大反派，当初那个天九翅据说是赔了八十万出去。

熊欣欣在拍摄《满汉全席》一段厨艺比拼的戏时，突然灵机一动，朝“道具”咬了一口。徐克愣住了，这一口没了80万。

徐克当年在拍摄《满汉全席》的时候，想让电影里的食物更加的真实，所以就让剧组到处去寻找真实的食材。

其中一个天九翅是顶级鱼翅，是某饭店的镇店之宝，价值800万。

徐克跟老板商量了很久，才肯把这个顶级鱼翅借给剧组拍戏，原则是不能有损坏。

所以徐克在设计这场戏时，演员只需要抱起来展示一下就行。

但是在拍厨艺比拼的戏份时，饰演黄荣的演员熊欣欣，以为天九翅只是普通的道具，加上导演没有事先说明。

就灵机一动，认为这里尝一口会更好，就咬了下去。

这个即兴表演当场吓坏了徐克，这个损坏了可是要赔80万啊……那可是九十年代，比现在的八百万都值钱。

所以说即兴表演不一定都能造就经典，也很有可能会翻车。熊欣欣最后赔了80万，据说他那时候的片酬还没有80万。

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