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第 291章 一菜镇山河（第1页）

盘子里，用绿豆、赤豆、豌豆和黄豆分别制成的豆腐，借着四种豆子天然的色彩差异，拼出层次分明的底色——绿豆的浅绿如湖水漾波，赤豆的绛红似远山含黛，豌豆的嫩黄像岸边新柳，黄豆的乳白若滩头细沙。

马春梅还特意淋上金黄的蜂蜜勾勒湖光，撒了深褐的红糖点染山影，几笔写意，竟把巢湖有名的姥山湖景活灵活现地呈现在盘中。

要做出这样的造型，没点绘画功底还真拿不下来。

其实这道菜的门道，主要在蒸制时的火候把控和配色拿捏，要说复杂的烹饪技巧倒真没有多少。

味道嘛，就是豆子的绵密混着糖蜜的甜润，入口甜软香烂，对老人、妇女和孩子来说格外友好，只是有些口味偏重的男人或许不太感冒。

但要说镇扬子，这道菜却是再合适不过。

马春梅这手艺是前两年在小某书上刷到的新菜式，讲究的就是“味道其次，文化先行”

。

哪怕只是家不起眼的小店，单凭这道“湖光山色”

，就把宴席的格调定了下来——这绝非什么随随便便的野馆子，而是能出食谱的大师傅掌勺的私房菜。

马春梅操办的这扬宴席，菜式讲究得很：四凉四热四炒四点，配着一甜一咸两道汤，每一样都带着巢湖春末夏初独有的鲜气。

凉菜四样：

香菜鳝鱼丝油亮滑嫩，上面撒的香菜芝麻碎匀匀净净，入口鲜爽；醉湖虾浸在琥珀色的卤汁里，虾壳透着淡淡的粉红，虾肉却透着股子清甜；油炸花生米混着卤猪头肉，肉香裹着卤料的醇厚，越嚼越香；海蜇皮蛋豆腐卧在瓷盘里，摆得像幅小巧的画，看着就清爽。

热蒸菜更见功夫：

清蒸白鱼卧在盘中，汤色乳白，上面缀着几根葱丝，鱼肉细嫩，带着湖水的清冽；红烧排骨裹着浓稠的酱汁，鹌鹑蛋滚在其间，浓油赤酱，香气扑鼻；粉蒸肚包十八子，也就是猪肚包野鸭，外面裹着荷叶的清香，肉质酥烂；还有竹林四鲜蒸的稻鸡，咬一口满是山珍的醇厚，后世想吃这一口，说不定就要去坐牢了。

四炒是快火颠出来的：

虾仁炒青豆，青白相间，鲜嫩爽口；螺蛳肉炒韭菜，螺蛳肉Q弹，韭菜提鲜；面条鱼炒鸡蛋，无骨鱼的鲜混着鸡蛋的香，滑嫩可口；腰肝合炒，猪肝的绵嫩混着腰花的脆弹，快火急炒逼出的油气裹着葱姜的辛香，恰好中和了脏器的腥气，每一口都带着浓郁的锅气，越嚼越鲜，开胃得很。

点心也是四样：

除湖光山色，另外还有炸各色水果春卷，外酥里嫩；新虾锅贴，底脆馅鲜；炸鸡柳，金黄诱人。

甜汤是冰糖莲子羹，莲子去了芯，炖得糯糯的，入口即化，这是最早端上来的；

咸汤是四喜湖鲜丸子豆腐羹，奶白的汤里飘着各色丸子和蛋饺，鱼丸雪白，虾丸粉红，黄鳝丸金黄，蛋饺带着酱油色，每一种都滑嫩得像云朵，这道汤是最后才上的。

末了端上果盘，用西瓜打底做船，上面码着各种鲜果切成的小块，摆得整整齐齐，看着就喜人。

旁边还备着十几样小菜，到时候会根据客人喜好随机上。

主食有两种，蒸得香喷喷的白米饭，还有筋道的鸡蛋挂面。

一桌菜凑得满满当当，湖鲜的清灵混着山珍的厚重，吃着满口生津，谁尝了都得夸一句实在又美味，而且特别有文化。

烟和白酒是麻强国买的，而马家饭店自己也酿了糯米桂花酒。

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