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“客流量不错,不过定价是不是有点儿问题?”
李勇过来可不只是看看,还要找问题,毕竟他收到这个月目前为止的流水时,总觉得有点让人失望,赚是有赚,但从小舅舅形容的“人多火爆”来看,不至于只有这么点。
现在注意看了,就发现供应的所有食物都是明码标价,这样未免显得太实诚了。
“有什么问题?”
“你看啊,客人来这边,主要是点烧烤+小龙虾,但吃这些酒水肯定是少不了的,可是定的价格不说高低,太死板了一点,你没看到都有人自带饮料过来了么?”
小舅舅挠了挠头,他虽然现在比起以前有些进步,但毕竟没具体干过这行,姐姐姐夫那里的经验也不完全管用。
而公司那边过来的人也主要是记账跟处理其他的问题,经营方面多少有些隔膜,也给不出什么好建议来。
餐饮的经营说小不小,里面的学问可多着呢。
“我问你,我们利润的大头在哪里?”
“额,小龙虾?”
李勇笑道:“小龙虾是很吃钱,但你要考虑成本,咱们请的师傅是直接从盱眙请来的,食材也是精挑细选,再加上其他的人工、水电等,这样下来净利润其实并没那么高。所以真要赚钱,还应该是看酒水才对……”
“酒水……”小舅舅又挠了挠头,说道:“可是我们这里的饮料都是按照市价售卖的……”
“哪里的市价,你去超市买瓶可乐多少钱,到咱们这儿就变成五块、八块,是你你会怎么选。”
小舅舅顿时苦笑,好像也知道问题所在了。
因为之前没有定不能外带酒水,结果反倒让隔壁的便利店没少赚钱,而他们知道有问题但又不好改。
关键是不知道问题具体是怎么回事,比如说,为什么别人就能这样呢?
比如说酒店、ktv,还有别的烧烤店人家都这样搞,也没见顾客有什么问题。
李勇知道他的疑问,就笑道:“这是因为这里面还有一个附带价值,以及他们的不可替代性。你看人家kfc加点冰块可乐卖多少,实际上价值提高了么,没有,但因为这是配套的服务,尤其是一个看似简单的加冰,满足了多少人的需求……
“再说了,很多时候人家还是跟在套餐里面的,这个你就没得选了,只能接受。”
其实别说这个了,后来层出不穷的奶茶店、饮品店不都是走得这个路子,成本很低,利润高得你不敢相信,照样一大堆人买单,甚至觉得十块以下的奶茶肯定不行。
不过有一说一,蜜雪冰城便宜了,但果茶还好,奶茶的口感的确比不得其他家。
其实买了奶茶粉回去自己也能泡,有制冰机也能自己加冰,再加点椰果珍珠啥的,口感也就稍微差点,却一样能满足需求,还能省一大笔钱。
但很多人不会去这么干,这其中除了懒、省功夫,多少还有些营销的功劳。
喝奶茶、果汁饮料变成了一种年轻人的时尚,甚至还有各种排队的网红店,引起了跟风浪潮。
后来吃烧烤、小龙虾也是,大家都尝了我也来尝尝,其实很多人未必喜欢这些口味。
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