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第108部分（第1页）

虽然蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。但只是清蒸或水煮几只蟹似乎就失去了美食对战的意义。

赵绅想了想，决定还是按照古方，制作出一些古典美味，传说蟹即便是在皇帝的餐桌上，也是极为尊贵的菜品。

他先取出几只酒仙鸡，剁掉鸡爪，准备先卤点鸡爪备用。

他把鸡爪从后腿骨处切掉，去掉指甲，然后改刀一噼两瓣，用冰山源泉浸泡了一会儿，泡除血水。

转身在厨神铁锅中加入水，将鸡爪捞出放入锅里，水正好漫过鸡爪1。5倍。然后加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、和一些冰糖粉，再加入秘制卤料放入卤料包内封紧，开大火煮沸。

这样处理后，鸡爪就有了基本的底味，可以说是五香微甜、微辣，传统又富含心意的味道。

大火煮开后，改用小火焖煮，不一会儿就传出了阵阵卤味的厚重香气，让人食欲大开。

……

当然，赵绅要做的可不是鸡，这一次，酒仙鸡仅仅是用来做配菜！

在卤制鸡爪的同时，赵绅开始着手处理螃蟹。

都说螃蟹的眼睛是死的，可他分明感觉到这几只螃蟹是盯着他的。毕竟不是凡物，想用硬来的办法收拾它们看来是行不通了。硬的不行那就来软的吧。

赵绅取出一节青竹酒，用刀砍开后将其浸泡在其中。不消一会儿，赵绅就发现它们的眼睛好像开始发呆，一动不动了。

看来这好酒不只是人喜欢，活物都喜欢。显然这老兄已经喝醉了。

赵绅用刀点了点它们，确定它们已经昏迷之后，才开始正式清洗起它们。

他先拿起一只，抓住它的背部，将蟹提到和下巴保持水平的位置，因为这个位置的视角是最适合的。

他拿起刷子朝着已经成平面状的蟹腹部勐刷，刷的时候各个角落都没有遗漏。在仔细检查没有污垢后，才丢入另一桶中，开始清洗下一只。

身为厨师，赵绅不允许食材不干净，甚至是有些洁癖。

全都清洗干净后，他才真正开始正式处理螃蟹，也就是清洗螃蟹内脏。

他拨开蟹盖，去除鳃、心、胃，在刀上涂了生粉，将螃蟹切成了两半，用厨神宝刀在上面拍了几下，才将蟹钳拍出裂痕。

这样的做法可以让味道深深的滋润其中。

在切的时候用生粉锁住螃蟹的蟹黄和汁水。

清洗螃蟹内脏简单的说必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又没有食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

……

在赵绅处理好螃蟹的同时，鸡爪也卤好了，他关火后并没有捞出鸡爪，而是连汤一起倒出来，浸泡着鸡爪，让它们更入味。

他取出一个松树的露水，用来代替土豆，这种复合型食材这样能使整道菜的品质直接提上一个新的高度。

赵绅把松树的露水做成凝膏状，和新鲜藕片放进锅里，在锅中简单翻炒了几下，倒进了高压锅中，时间控制在两分钟左右。

成熟后倒出来摆在大盘的底部备用，与此同时，赵绅已经烧了一锅热油，把螃蟹放在里面，炸到七成熟左右。

他另起锅，热锅凉油将厨神铁锅烧热，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，一种简单的香气散发到屏幕那端。

魔礼海仔细闻着这简单质朴的味道，这让他想起了以前在人间度过的日子，没有仙界的繁华，只有人间的温暖，从容。

赵绅对这些味道已经习以为常了。他向锅里加入辣酱、高汤，倒进肉蟹、鸡爪翻炒，大火收汁，关火，将一锅鲜美倒进了大盘之中，在撒上一把香葱段，完美收场。（未完待续。。）

第二百七十一章　一条大鱼

只见眼前这水晶琉璃盘中，各种简单食材经过赵绅鬼斧神工般的厨艺，直接变成了珍馐美味。

鸡爪颜色诱人，肉质软烂，连指骨都破肉而出。那松树的露水也被卤汁和酱汁浸润的不再单单呈现简单的白色，而是趋近于金黄色。

那红润的汤汁下隐约可见白色的蟹腹壳，几只蟹钳虽然已被赵绅拍出裂纹，但丝毫不减威武凌厉的观感，尽管看上去是在盘中静静卧着，但更像蛰伏着欲待机而动的模样。