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第六百七十九章 无敌拆骨功（第3页）

“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”

......

在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。

而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。

“这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。

方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。

这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。

这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。

需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。

这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。

在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。

那追求的是一个速度和精致。

而这“拆骨功”却有所不同，它追求的是一种精细和内在的表现，刚好跟狂风九刀相辅相成。

可以说这两种技法一个注重“外功”，另外一个注重“内功”，两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。

楚云风心里就是这么想的......

“啪嗒”一声，刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上，那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。

很明显可以看出没有了骨头的支撑，整只鸭子柔软无比，紧贴在菜板上柔弱无力......

而菜板的一旁则是一堆内脏和拆下来的骨头，最为神奇的是，它们还是一个整体，全部都是连接在一起的。

这样的手法果然是太让人惊叹了，如果不是亲眼见到，简直是不敢相信。

“看清楚了没？是怎么拆下来的？”

“看是有点儿看清楚了，但是你要我上手肯定是马上就废了，这里面的诀窍大了去了。”

“我觉得也是，这手法果然不一般，就算是手把手教我，估计也要练个几个月才能学会。”

“几个月？我去，你也太高看你自己了吧？这样的手法没个三五年，你根本别想出师，这可是淮扬菜的不传之秘！”

......

当大家都在惊叹这样的手法之时，楚云风心中跃跃欲试，脸上那股子兴奋的劲头儿谁都能看懂他的表情。

“怎么，想来试试？”

刘老正准备处理野鸭，给楚云风再示范一次，让他能够加深一下印象，可是不经意地看了他一眼，便发现了他的意图。

“嗯~！我能上手试试不？”

楚云风早就迫不及待了，就等着刘老这句话了。

“哈哈~！那行，你来试试，不过动作慢一点儿，要是拆坏了你可就得再去弄一只出来，耽误的时间你可要注意哦！”

刘老想到有自己在一旁指导，只要是楚云风动作慢一点儿，应该不会出现什么纰漏，不然再去重新烫水拔毛的话可就太耽误时间了。

“好，谢谢刘老！”

楚云风说完之后就立刻开动，而刘老说过的慢一点儿似乎对他没什么影响。

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