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第1184章 新派粤菜4（第1页）

“前菜应该是我们拿下了，不过热菜有些难说，感觉灰鲸西（陆远的西餐店）优势更大一些，目前1比1。”

“正常，那家伙早在十年前就是ParisRouge的行政主厨了，还是开在纽约的旗舰店，虽然我没跟他交过手，但很早就有听说过他，绝对的劲敌，接下来的汤品是关键，必须要胜过对方一筹。”

主食方面粤菜的选择还是很多的，不过陆远那边有一道王牌，倒不是惠灵顿牛排，而是意式黑松露披萨，其实高端餐饮界的圈子很小，顶尖的大厨就那么些人，大多都是传承有序，是有跟脚的，石头缝里突然崩出来的不能说绝对没有，但也确实是凤毛麟角。

林泉成不但知道陆远，还知道陆远的师傅，自然是有见识过那到非常受欢迎的黑松露披萨，其实这道菜很常见，很多餐厅都会做，但同样的菜在不同人手里是不一样的。

大多餐厅的黑松露披萨，都只是“嗯，还不错”，做法基本就是普通的披萨多了层黑松露味而已，但陆远这边做的是真的可以封顶！

现烤的端上来味道直接扑鼻而来，非常大一盘，用料一点不含糊，林泉成当初去陆远师傅开的那家意大利餐厅专门品尝过。

这种黑松露披萨很厚实，上面的芝士和中间的流心蛋让人看着就很有食欲。

一片拉开芝士混合着蛋液直接往下流，一口卷着吃直接升天！

黑松露味太上头了，比其他家做的要浓郁的多，尤其是芝士融化的刚刚好，饼皮也不干硬，边缘略焦脆，让本身喜欢吃披萨的人可以接连吃上好几片，甚至连盘子上的蛋液都不想放过，最后撑死了也舍不得浪费一滴。

做法看似很简单，但很多细节其实都是有讲究的，类似林泉成这样的顶尖大厨想要直接还原复制，花点功夫是没什么大问题的，但那不过是后厨团队中的帮厨做的，并不是大师亲自出手，所以林泉成也不确定陆远是学到了几成功夫，是否青出于蓝。

不过那些都是之后才要考虑的，林泉成这边是把已经准备了一个小时左右的汤品拿了出来，因为汤品相对费时间，一般是在中间被端上餐桌，所以是一开始就有进行前期准备，他为今天准备的这道汤品叫做火瞳原味鸡。

这道菜的全称应该是叫做松茸火瞳老鸡汤才对，也就是在鸡汤里加入玉米、红枣、枸杞、山药、松茸、茯苓、黄芪等中药材，增强抵抗力，美容养颜，在药补滋补的同时，还保证了汤品的鲜美。

一般人在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤应该先炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

鸡肉本身是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。

这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

之后便是在焯水之后把鸡直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

所以真正的高手往往会通过焯水去除血沫和杂质，然后过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后再放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

所以这道菜首先是要准备两只鸡，一只鸡煲汤，一只鸡爆炒，然后再把炒好的鸡放入老鸡汤底二次炖煮，这时候才会加入玉米、红枣、枸杞、山药、松茸、茯苓、黄芪等中药材，这样无论口感还是营养价值都能达到一种平衡，真正做到色香味俱全。

就喝汤方面来说，无论什么菜系在中国菜的面前统统都是弟弟，尤其是最喜欢喝汤的两广福建，那是绝对的专业，陆远不是不会做好喝的汤，但受限于意大利菜跟法国菜的风格特点，在实际的成品上肯定不如新派粤菜这样专业，至少在国内，汤品这块是没什么悬念的。

“这汤……还真是不错，比这红红的一锅好看太多了，差距还真大，光是这卖相就是紫金阁那边的更好喝一些，嗯……好美味，这老母鸡也都煲的很嫩，配合上松茸后简直是极品。话说这局过后就应该是1-2了吧？”在品尝完两道汤品后，风采直接给出了她自己的评价。

就她的评价来说，她其实也挺毒舌的，或者说苏小月就是遗传的她这个当妈的。

其实不止是风采，其他人也都觉得紫金阁的汤品更美味一些，是真的好喝，就是分量少了点，分到他们头上是真不多。

“正常，关键是看主食，甜品跟汤品类似，西餐有先天优势，在甜品这块翻车的概率很低，所以主食是成为了决定最终胜负的关键。”张伟豪在品尝完第三道汤品后，直接拿起平板看起了第四道主食两边赌打算做些什么。

陆远那边虽然没有品尝到林泉成的火瞳原味鸡，但他清楚中餐在这一领域的优势，所以他做的只是无功无过的普通汤品，本身就算是战略性放弃，主要的大招是留在了主食跟甜品上，毕竟他本身最擅长的恰好就是这两个领域。

虽然通过这样的方式有些胜之不武，但谁叫现在是正在比赛，所以也就顾不得那么多了，这确实是个劲敌，难度不输之前的魔都决赛。

黑松露披萨

火瞳原味鸡

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