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有一天,去调研的小王回到厨房,兴奋地对大家说:“你们知道吗?我今天去了一家很有名的当地餐馆,他们家有一道‘麻辣鲜香鱼’做得那叫一个绝啊!
鱼是现杀的,特别新鲜,然后用了好多当地的特色调料,像什么椒、辣椒、泡椒之类的,做出来的鱼又麻又辣又鲜,味道可浓郁了。
我觉得咱们可以借鉴一下他们的做法,结合咱们总店的一些烹饪技巧,做一道咱们自己的‘麻辣鲜香鱼’。”
其他厨师们听了,也都来了兴趣,纷纷围过来,听小王详细地描述那道菜的做法。
“那他们是怎么处理鱼的呢?是切片还是切块呀?”厨师长问道。
“他们是把鱼切成大块的,这样吃起来更过瘾。而且在腌制鱼的时候,除了用盐、料酒这些常规的调料,还加了一些当地的特色酱料,好像是叫什么豆瓣酱之类的,这样能让鱼更入味。”小王回答道。
“嗯,听起来不错。那他们的汤汁是怎么做的呢?”另一位厨师也好奇地问道。
“汤汁就是先用油把椒、辣椒、姜片、蒜瓣这些爆香,然后加入适量的水,再放入豆瓣酱、生抽、老抽、白、盐这些调料一起熬制,熬出的汤汁又红又亮,味道特别浓郁。最后把处理好的鱼块放进去,小火慢炖,让鱼块充分吸收汤汁的味道。”小王详细地解释道。
听了小王的介绍,厨师们都觉得这个做法很值得借鉴。于是,他们立刻动手尝试,结合总店的一些烹饪技巧,对这道菜进行了改良。经过几次试验,终于做出了一道符合王氏全系饭店风格的“麻辣鲜香鱼”。
这道“麻辣鲜香鱼”一经推出,立刻吸引了不少当地顾客的目光。许多喜欢吃辣的顾客在品尝后,都赞不绝口。
“哎呀,这鱼做得太好吃了!又麻又辣又鲜,而且鱼肉特别嫩,真不愧是大饭店做出来的辣菜,比我在其他地方吃的都要好。”一位顾客满脸通红,一边擦着汗一边说道。
“是啊,我就喜欢吃这种口味重一点的鱼,以前在咱们这儿还真没吃到过这么合口味的呢。这下好了,以后可以经常来这儿吃了。”另一位顾客也附和道。
与此同时,服务人员也在紧锣密鼓地进行着关于当地用餐习俗的专项培训。培训教室里,坐满了分店的服务员,大家都神情专注地听着培训老师的讲解。
培训老师站在讲台上,手里拿着一本资料,上面详细地记录着当地的各种用餐习俗。
她一边翻着资料,一边对服务员们说:“大家要知道,我们在这个地方开饭店,就得了解当地的文化和习俗,尤其是用餐习俗,这对我们服务好顾客非常重要。
比如说,在咱们这儿,有些老一辈的人在吃饭前喜欢用热水烫一下碗筷,这不仅仅是一种习惯,更是一种对卫生的讲究。
所以,当我们看到有顾客有这样的举动时,我们要主动及时地提供热水,并且态度要热情、亲切。”
一位年轻的服务员小孙举手问道:“老师,那要是顾客在吃饭的时候,喜欢把饭菜夹到自己的碗里再吃,我们要怎么服务呢?这好像和我们平时在总店的服务方式有点不一样呢。”
培训老师微笑着回答道:“这也是当地的一种用餐习惯呀。当我们看到顾客这样做的时候,我们不要觉得奇怪或者去干涉他们,而是要更加关注他们的需求,看看他们是否需要添加饭菜,或者是否有其他的要求。
我们要尊重每一位顾客的用餐习惯,让他们在我们这儿能感受到家的温暖和舒适。”
通过这次专项培训,服务人员对当地的用餐习俗有了更深入的了解,在服务过程中也更加得心应手。
一天,一位头发白、面容和蔼的大爷,在家人的搀扶下,缓缓走进了饭店。
大爷的步伐虽略显盘跚,他身后跟着儿子、儿媳和孙子孙女一大家子人,热热闹闹的。
刚一坐下,大爷便抬起头,目光落在了离他最近的服务员小周身上,微笑着说道:“小姑娘,麻烦给我拿壶热水来,我要烫一下碗筷。”
服务员小周听到大爷的要求,立刻停下了手中正在整理桌布的动作,脸上瞬间绽放出亲切的笑容,她微微欠身,热情地回答道:“好的,大爷,您稍等一下,热水马上就来。”
说完,便快步如飞地朝着后厨的方向走去。
后厨里,厨师们正忙着准备各种菜品,炉灶上的火焰呼呼作响,锅里的菜肴散发着诱人的香气。
小周匆匆走进来,没有丝毫耽搁,径直走向热水壶放置的地方。
她拿起一个干净的水壶,熟练地打开热水龙头,看着热水汩汩地流进壶里,嘴里还小声念叨着:“可得多装点,别让大爷等着急了。”
不一会儿,水壶就装满了。小周小心翼翼地拎着这壶热气腾腾的热水,又快步返回了餐厅。
她来到大爷这桌前,轻轻放下水壶,然后拿起大爷面前的碗筷,动作轻柔地为大爷倒上热水,边倒边说道:“大爷,您烫碗筷的时候小心点,别烫着了。”
大爷看着小周这一连串贴心的举动,眼中满是欣慰和满意,他连连点头,笑着对小周说:“哎呀,小姑娘,谢谢你啊,你这服务可真周到。”
小周微笑着回应道:“大爷,这都是我们应该做的呀,您来我们这儿吃饭,就得让您吃得舒心、放心。”
大爷转头看向身边的家人,脸上洋溢着开心的笑容,说道:“这饭店的服务态度真好,知道咱们的习惯,以后可以常来这儿吃饭了。”
大爷的儿子也附和着说:“是啊,爸,这家饭店看着确实不错,服务员都这么细心,估计饭菜也差不了。”
大爷的孙子孙女们则在一旁叽叽喳喳地说着:“爷爷,这里好热闹呀,我都饿了,快点上菜吧。”
小周听到孩子们的话,笑着对他们说:“小朋友们别着急哦,叔叔阿姨们正在厨房里努力为你们准备好吃的呢,很快就上菜啦。”
就在这时,另一包间的顾客也引起了小周的注意。那是一对年轻的情侣,男生正皱着眉头,似乎在和女生说着什么不愉快的事情。
小周走上前去,轻声询问道:“您好,请问有什么可以帮到您的吗?”
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