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第278章 脆皮水(第1页)

等毛若兰将陈淑芬母子俩都纳入了可帮忙的范围之内后,这才开口回答华永安的问题,“第一轮比试已经结束了。”

“什么?”陈淑芬很是惊讶,“这么快的吗?”她以为才刚开始。

华永安不管比试第几轮了,现在他只想知道结果如何。华永安期待地仰头看着毛若兰,“兰姨,那结果怎么样?”是输了还是赢了?

棠溪那么厉害肯定能赢的。华永安不由得攥紧了手心,可还是忍不住紧张。

瞧着孩子忐忑不安的样子,毛若兰揉了揉他的发心,“我们肯定是赢的。”

有棠溪在呢,毛若兰相信她。

只不过……

“第一场比试的早点是虾仁肠粉,这个比较简单。”毛若兰抿紧了唇瓣盯着前面三位评委,厨房那边围满了人,他们来的时候就挤不进去了。

“只是现在第二场比试的是红烧ru鸽,这个比虾仁肠粉的难度大了。”

作为南城的本地居民,陈淑芬非常清楚红烧ru鸽的难度,眉头禁不住皱成了一团,“阿兰,所有比赛都要溪溪来完成?”

棠溪固然是厉害,可终究还是一个孩子,这对她来说压力太大了。

如果可以的话,陈淑芬更愿意让毛若兰上去比试,而不是棠溪。

提到这个,毛若兰就愧疚得很,“本来想说让我去的,可溪溪说想要全部赢下来就只有她才可以。”

毛若兰只在村子里做过宴席,没什么技巧可言,跟城里的大厨师认真比起来是没有办法想比较的。

“不用担心,我们溪溪可以的。”棠为民方才一直说不上话,见她们都沉默了,这才缓缓地开口安慰道。

华永安也十分赞同地举起手来,“没错,溪溪姐那么厉害,肯定没问题的。”

在他眼里,棠溪就是无敌的存在,所有的挑战在她眼中都不足为惧。

毛若兰看了看棠为民,又看了看华永安,一时之间不知道要说什么才好,然而转眼一想,现在不管怎么想也好,都只能看棠溪的表现了。

而此刻,在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。

卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来,没一会儿就弥漫了整个厨房。

向安平这一边也做到这个步骤了,他闻了闻棠溪那边的香味,笑了笑,不以为意,“小丫头还是有两手的,只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”

浸卤水这个步骤还是相对简单的,难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度,不能煮沸了。

这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子,一眼就知道刚入行没多久,前面肠粉的温度还勉强过关,但这挂脆皮水就另当一回事了。

而棠溪这一边,许清和闻到了浓郁的香味,忍不住深深地吸了两口,“溪溪,这卤水也太香了吧?”

“那是自然的。”棠溪笑着回答,可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。

将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面,用笊篱上下压制ru鸽,使其沉浮,鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。

这个时候要反复压三到五次,最后才将整只鸽子没到卤水当中。

“这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等,棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完,听得许清和一愣一愣的,回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。

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