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隆马跟老王来的时候,店里已经有很多客人了,现在都已经没了位子。
什么?
我吃饭还要排队?
堂堂的王大老板来光临小店,吃个饭还得在这里站着等位子?
看着老王额头上都皱成了个川字,隆马笑着说道:“都怪你,一开始叫你不来,非要我去你办公室耽误时间,这下好了吧,没位子了。”
听了隆马这话,老王差点一口老血喷了出来......
怪我咯?
“要不走吧,别吃了,我请你吃私房菜去。”
老王感觉脸上有些挂不住,似乎店里已经有人认出了自己,大家都在指指点点的。
“别啊,来都来了,现在走你不怕人说闲话?到时候搞不好真给你弄个爆炸性的新闻出来。
我先点餐,今天出的两道新菜我都点了,再给你来一碗红油抄手尝尝。”
隆马知道老王喜欢吃抄手,说起来还有一段故事,那就是老王小的时候家里穷,过年的时候才能吃上一顿肉。
后来有邻居做了抄手,看他馋得不得了,便给他尝了一个,从那时候开始,老王就对抄手有了一种莫名的喜爱。
两人来到点餐机,隆马点了一份宫保鸡丁—699元,一份鱼香肉丝—599元,再加一碗红油抄手和两碗米饭。
两道新菜楚云风还是继续懒惰,使用的系统定价,这两道菜楚云风虽然自己还没来得及尝过,但是心里知道这味道肯定非常好吃。
隆马点菜的时候看到这个价格,一点心里负担都没有,反而觉得这个价格很合理,连连点头表示赞同。
但是老王不一样啊,虽然自己平时吃点什么天上飞的,地上跑的,那些价格都比这个贵多了,自己并不觉得有什么问题。
但是你这个就是一个鸡肉和一个猪肉做出来的,怎么能够卖到这么贵?
这条街的几家中餐馆的价格估计连这110都没有,这老王精明的抠门劲又上来了。
越是有钱,这心里的想法便越是复杂......
还有,这一碗抄手便要100块?
这绝对是自己吃到过的最贵的抄手了,这些菜品值这个价吗?
隆马就知道这老王来店里了之后还会“作妖”,笑了笑没说话,将他带到了厨台前,跟楚云风说了一声,让楚云风做的时候将身体侧一点,让两人能够看到他是怎么做的。
楚云风点了点头,开始制作第一道菜宫保鸡丁。
刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳,狂风九刀绝对是名不虚传,快速地分解让老王看得咋舌。
很多人做这道菜用的是鸡胸肉,其实这是错误的。
传统川菜中应该选用鸡腿肉,而且在将鸡腿肉拼下来之后,还需要用刀尖在上面剁上几刀,把腿部的筋膜给斩断。
筋膜斩断的作用是在制作的时候,肉的收缩就不会变得很大。
光是这一点儿技巧,估计一半以上的厨师都不知道。
正规的厨师考级,这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式,所以没有正规学过的厨师做这道菜的话,是做不出这种煳辣荔枝味的。
白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。
楚云风将筋膜斩断之后,便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉,再给它上点儿油让它先封闭起来。
大蒜和生姜切成小片,大葱切成葱段,这里的葱段需要切成小段小段的,行话叫做葱弹子,也叫弹子葱。
在炒制之前还需要做一个碗芡,意思就是先把所有的调味料放在一个碗中,在食材炒制完成之后,用它来调味。
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