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冯正明的一道菜,真的可以说是做了四道菜出来。
第一道菜便是非常传统的经典鲁菜,葱烧海参。
浓郁的葱香味,混合葱烧汁的香味,几乎是渗入每一根海参,也是令几乎整个宴会厅都葱香四溢。
其他厨师烹饪的香味,简直都被冯正明那边传出的葱香味盖住。
第二道菜是绣球干贝,也是一道传统的经典鲁菜。
只是冯正明做法上进行了一些改变。
他用鲜贝和虾仁剁成馅料团成了丸子,并且在里面加入龙虾脑作为内馅。
然后外面滚上干贝丝的同时,又在外层还加上了五彩的蔬菜丝。
让绣球变得五颜六色,真的就仿佛是舞龙舞狮时色彩缤纷的绣球般。
第三道菜是粤菜里的经典菜,金汤焗龙虾球。
这算是冯正明向江成哲请教之后,现学现卖的一道菜。
在做法上是完全遵循了最传统港城的做法。
至于第四道菜?
那就是冯正明把三道菜很好的融合在一起。
摆盘过后用蒸制和淋入扒汁的方式,让三道菜瞬间就融为一体,展现出一种相当独特的风味。
现场评委中,来自港城的蔡先生忍不住站起身来向冯正明那道菜张望。
“真是好啊,没想到冯厨师竟然真的做成了。”
这次来到全国大赛上,蔡先生很快就注意到了冯正明。
因为他和大多数内地的厨师都不同。
大多数的内地厨师还是会坚持传统的技法。
或者应该说,他们更多的精力是放在对传统技法深耕,对各种经典菜肴的发展上。
惟有冯正明,他在全国大赛的现场,就如同是一个干燥的海绵般,不断的吸收着来自不同地域,拥有着不同手艺厨师的技法和经验。
如果说在这场全国烹饪大赛上的交流中,哪一位厨师学的最认真?
那恐怕真的只能是冯正明了。
从他的第二道菜开始,他的几乎每一道菜,都是在现场向不同厨师请教后,融入到他所做的菜当中去。
所以在冯正明做的每道菜上,不但是能够看到很标准的鲁菜技法。
能够看到非常传统鲁菜的影子。
同样还能够看到各地不同的技法。
以及各地一些经典菜的影子。
这种学习能力,还有这种活学活用的大胆创新能力。
让蔡先生真的是有些惊讶。
一位真正顶尖大厨一定是有着自己的风格。
但同样,一位顶尖大厨一定能够接纳不同地域,不同文化背景,不同饮食习惯,带给菜品上不同的变化。
这就像是曾经的老师傅们,他们从不会很张扬宣称自己有多厉害。
他们多数时候会保持一颗学徒般的心。
他们会把自己多年积累的东西传授给每位有心向学的人。
也会虚心去接受一些新的构思和想法。
所以老师傅们手上做菜永远都是那样从容,仿佛一切他们都能够信手拈来。
冯正明身上也有这份气质。
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