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第471章 拆解工序在汇泉楼上菜单求月票（第2页）

这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。

葱烧海参和绣球干贝两个菜。

在前期处理的时候，两个菜分别去做。

在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。

做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。

当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。

虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。

等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。

然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。

当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。

瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。

再把整道菜摆放在盘中完成整形。

当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。

最后的灵魂汤汁，就是高汤加入虾油勾芡淋入。

一切的思路、工序、流程。

在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。

后厨里，大家一边各自忙碌着备料，一边会时不时看向冯正明，看到他一个人站在那，什么事情也没有做，就是一直站在那。

这让后厨里众人很奇怪？

都以为是不是今天比赛不顺利？

所以主厨回来了心情不好？

总不会是主厨被淘汰了吧？

这些想法在后厨里每个人心中回荡。

大家有心想要问，但是又有点不敢去打扰冯正明。

直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。

然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里，站在他自己的案台前，盯着面前的菜板和刀在发呆中。

看了一阵，发现冯正明就是站在那发呆，什么事情也没有做。

六师兄张明海忍不住问：“老七他不会是真的受打击，傻掉了吧？”

李辉东瞪了六师弟一眼：“瞎说什么？小师弟不会经受不起那么一点打击。”

三师兄杨斌说：“恐怕他是在想什么东西。”

这边三师兄话音刚落，冯正明那边终于缓过神来。

长长吐出一口浊气。

冯正明伸了个懒腰，然后转过身来。

看到自己的师兄们，还有后厨里其他人都在盯着自己看。

他是冲大家笑了笑，对后厨里众人说：“你们接着干活，我没事的，晚上我们照常营业。”

后厨里众人听他这么说，自然是都松了一口气，马上就各自忙碌起来。

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