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鳕鱼调包摆明了不是意外,是冲着蓝岸来的。
&ldo;不能用别的鱼想替代一下吗?&rdo;时磊问,&ldo;蓝岸这么大的餐厅,不能只用一种鱼吧?&rdo;
欧文反问:&ldo;说换就能换,我们还用得着在这么大眼瞪小眼吗?&rdo;
菜品的做法配料都是根据主菜原料而定,无法做到随意更换。
好比牛排与猪排。
牛排讲究三分熟,切开时能看到诱人多汁如红宝石般的色泽;猪排一定要全熟,香嫩可口,还能填馅。
这是食材本身的限制。
办法,办法,一定有什么办法。
不能被一箱子垃圾鱼打败!
蒋顺安挽起袖子,从箱子里抓起条鱼狠狠摔在地上,引得舒慕蕊一声尖叫。
&ldo;顺安,你干嘛啊!&rdo;
蒋顺安没有理他,把鱼清洗干净丢回砧板上,从刀架上取下一把刀。
&ldo;我来。&rdo;
魏景荣接过他手里的刀放回刀架上,取下一把细长的刀。
唰唰两下剃光鳞片,手按住鱼身,沿鱼腹一划,在鱼颈处斜下一刀,然后将刀身斜着沿鱼脊一刀划到底,一块完整的鱼肉瞬间与骨架分离。没有残缺,没有纰漏,巧夺天工的手法看一百遍都不会腻。
蒋顺安洗了手,拿起鱼肉在手中捏了捏,凑到鼻前闻了闻。
还好,鱼肉本身没有自己想的那么糟,有点味道,但很干净,甚至是很漂亮。
虽然被调了包,但品质依旧算是上乘,还有几分回旋的余地。
&ldo;景荣,你觉得呢?&rdo;
魏景荣看着砧板上另一块切好的鱼肉,指尖触摸鱼身,用鱼骨钳清理着大鱼刺。
&ldo;能用,但是……我暂时想不出做法。&rdo;
&ldo;你们真要用这种垃圾鱼做菜啊,能吃吗?&rdo;
欧文笑笑,手不知何时搭到了舒慕蕊肩上:&ldo;别这么说,这种鱼虽然有垃圾鱼的别称,但也有品质好的,只要调味重一点,口感也不会太差。&rdo;
调味重的话,之前的几道招牌菜里茴香,香草,还有店里常备的百里香和迷迭香,应该……!
&ldo;景荣!&rdo;
蒋顺安看着他,此时,魏景荣也正看着自己。
一个眼神,两人已经明白对方想说什么。
&ldo;可以吗?&rdo;
&ldo;应该没问题。&rdo;
魏景荣当即从架子上拿出一个木盘子,这边往鱼块上撒盐、黑胡椒、橄榄油研制,一边喊到:&ldo;开蒸锅,大火!&rdo;
一声令下,副主厨立刻接过鱼块,上锅盖盖。
&ldo;去做油醋汁,准备松子,开心果磨成碎末!&rdo;
说完,又有两个人开始行动起来,强子也在帮魏景荣处理干燥好的香料。
厨房的忙碌传到了前厅,顿时一群人围在门外伸头往里面望,却不敢靠近。
&ldo;十秒钟后起锅!&rdo;
魏景荣看了眼时间,在木盘子上垫了层迷迭香和百里香,随后把鱼放在上面,又盖了一层香料,打开喷□□对准鱼身和干燥的香料,噼里啪啦的响声瞬间伴着浓烈的草本味在后厨里炸开。
微焦的鱼皮,醇厚的沉香,极度蛮荒又精致的味道。
众人还沉浸在香味之中,魏景荣已经拿了个新的木盘,上面撒好了细碎的开心果碎,鱼块一分为三,盘子中央斜摆一块,另两块架在上面,撒上一点薄盐,松子,油醋汁浇上去的那一刻,鱼皮上呲啦啦响了两下,香味里立刻多了一丝细腻。
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