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141 第一百四十一章 马拉糕（第2页）
“口感也很丝滑，感觉吃上一大块都不会腻。”
厨师们则有别的想法：“要是专售港式点心的店铺里，这道漏奶华的确不错，可是要是作为精选的几道点心……我觉得稍稍还差了一些。”
“我觉得还不错。”
“放入备选吧？再看看其他的？”
“周钢，你准备的是什么？”
“我的有点类似。”周钢嘿嘿一笑，也走上前来。
他用的也是秋茂剩下的面包。
厚厚的吐司片去掉边缘，内里绵软的部分切成大小一致的方块，放到鸡蛋牛奶液里稍稍浸泡一番，然后热锅宽油，打算要将这些吐司块炸上一炸。
李厨笑道：“这不就是西多士吗？”
秋茂制作的漏奶华其实也是西多士的一种，还有一种最常见的做法就是在两片吐司里放上芝士、培根或者香肠之类的，然后泡上牛奶鸡蛋液再放到锅里煎一下，取出切半即可。
而周钢做的也是西多士的一种。
分割成小方块的大小很适合一口一个，作为点心更是刚刚好。
这道点心的做法也很简单，唯一要注意的就是油温本身。如果油温太低，会让面包吸收太多油，口感发腻。如果油温太高，又很容易让面包炸焦炸干，失去里面湿润绵软的口感。
周钢用的温度很合适。
放入油锅的吐司块迅速冒起小泡，表面渐渐变得金灿灿。炸好的吐司块外皮酥脆蓬松，而里面则是绵软多汁。一口下去，浓浓的奶香在舌尖绽放，甜而不腻，芬芳可口，让人一口接着一个不愿停下。
服务员捧着脸颊：“好吃！”
苏锦宁也是一口一块，享受着唇齿间溢散而开的黄油香、面香和奶香，同时她还想起另一道点心：“说起来以前还有冰淇淋厚士多，那个味道也不错！”
同样是炸得酥脆的吐司块。
配上蜂蜜的甘甜以及冰淇淋的甜蜜奶香，又是另外的一种搭配。
“厚士多的份量有点大。”
“这款一口一个的西多士还不错，既不会腻，口感也相当丰富。”
“唔，比起漏奶华的
话……”
“感觉两个都不错？”
接下来帮厨还送上冰火菠萝包。
芬芳的酥皮，绵软的面包体配上冻硬的黄油块，随着冰凉黄油在嘴里融化开来，三者的美味也融合在一起，超出常规的热量放纵神经，慰籍心灵。
下一位帮厨送上的是马拉糕。
马拉糕芬芳四溢，松软绵密，口感类似于西式蛋糕与中式蒸糕之间。
服务员们露出惊喜的笑容：“好吃！”
苏锦宁也颇有兴趣的拿起一块，很快她收敛笑容：“这个发酵……用的是一次的老面种？”
李厨摇摇头：“的确。”
马拉糕的风味、颜色和质感几乎都来自于发酵，可以说发酵代表着马拉糕最后的味道，更代表了马拉糕的品质。
李厨严厉的看着帮厨：“你减少了工序？”
这名帮厨下意识站直身体，他的脸涨得通红，吞吞吐吐的解释道：“师，师，师傅！原本我是，是打算做叉烧包的……但是叉烧做得有点点……我就临时改了。”
李厨：“……倒不如叉烧包了。”
他盯着眼前问题颇多的马拉糕，深深锁紧眉心：“马拉糕所用的面种一般需要发酵两次以上，食材看似简单，实际上每一步都在考验厨师，绝不是你临时可以拿来替代的。”
做得好吃，很难。
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