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第132章 第一百三十二章（第1页）
苏锦宁慢悠悠的往卫家小馆走。
走得越近，她的神色越是奇怪，最后停住脚步。苏锦宁惊疑不定的打量着门口排队的食客，揉了揉眼睛又看了看手机上的时间：“你们这是……记错了时间？今天十一点开业。”
现在才七点多，排队的已有十多人。
其中有些人还带着小板凳，看起来是准备充足。几名熟客搔搔头，有些不好意思的笑了笑：“咱们没记错。”
“那你们这么早……”
“来排队。”
“……”苏锦宁目瞪口呆，半响才憋出一句话来：“倒也不至于……吧？”
食客们面色一肃：“当然至于！”
他们握紧拳头，齐声呐喊：“今天可是今年最后一次吃到卫家小馆的机会，咱们绝不能错过！”
苏锦宁忍俊不禁。
她打起精神，也握紧拳头：“好，那我也开始努力，争取给你们带来最棒的体验！”
一进店铺，就是一堆工作。
苏锦宁先去处理佛跳墙，昨晚上离店前熬煮的二道汤已经变得鲜醇无比，色泽清澈，汤汁粘稠。苏锦宁取出泡发好的鲍鱼、蹄筋、花胶、鱼唇、干贝和花菇等食材，细细搅拌均匀，最后放几块冰糖提鲜以后继续炖煮。
一旁的帮厨们也将泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱内蒸熟处理，紧接着他们还拿出二十个大碗，抹上猪油，再将各种配料摆着模样贴在碗里，等着稍后处理。
同时苏锦宁开始准备四喜丸子。
四喜丸子指的是福禄寿喜，是最为经典的过年菜之一。
这道菜的用的是后座肉，也就是猪臀肉。苏锦宁手持两把菜刀，咣咣咣的将猪肉切成碎肉，保持一定颗粒状能让猪肉的口感变得更q弹有嚼劲。
然后将马蹄也切碎，放入猪肉糜中。
搅拌并摔打几次，让两者充分粘合后放到一边待用。
此时苏锦宁拍扁葱圈和姜片准备葱姜水，在里面加入少许淀粉搅拌均匀，放入鸡蛋和少许盐调味，再来一点点生抽和香油，搅拌均匀后加入到肉馅之中，顺着一个方向搅拌均匀，适时再放入一点老抽，最后来上点胡椒粉和黄酱。
剩下的就是搅打。
一大盆二十斤的肉糜发出咣咣的声响，苏锦宁的胳膊那是挥舞得虎虎生风。
一群帮厨刚开始还会惊讶。
现在看到这幕，他们都是非常淡定，跑进跑出忙着将晾晒了一碗的鸡送回厨房里处理。
苏锦宁搅打百余下。
随着肉糜拉丝，且发出沙沙声的时候肉馅便基本完成。
取出合适的肉糜，在掌心来回倒。
肉糜渐渐变得圆润以后，就可以搁在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100个肉丸子，苏锦宁做得数量差不多以后让帮厨热锅下宽油。
用大火将油温保持在八成的程度。
苏锦宁顺着锅边下入肉丸，翻滚的肉丸一经滚入锅内便立刻泛起油花，白色的涟漪在锅内滚动，直至将肉丸变成金灿灿的。
炸一分半到两分钟。
等肉丸子的表面变成金红色时，苏锦宁将其捞起，放到一旁沥干多余的油分后分成四个一份放入蒸碗中。
同时苏锦宁开始备料汤。
清汤内加入切段的葱白、盐、老抽、少许花雕酒和桂皮香叶等大料，炖煮沸腾以后的汤汁挨个浇入蒸碗内，放入蒸箱内蒸小时。
另一边，李厨和帮厨们还在忙碌。
帮厨们或是忙着给鸡肚子里塞入青葱，然后用油纸将整鸡全部包起来，或是用中火炒制粗盐。
粗盐炒制是盐焗鸡的关键。
在锅内温度上升到略微烫手的程度，李厨分别放入八角桂皮香叶等香料，进一步让粗盐的香味提升。
这时候需要不停的翻炒。
直到粗盐开始在铁锅中蹦跳的时候，说明温度已经合适。
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