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周瑛看向沈华筝,问出了大家的心声:“筝儿,什么是蛋挞?”
沈华筝:“蛋挞是一种用蛋浆作为馅料的点心。”
说着,她便指向桌上的枣泥酥。
“跟我们平时吃的这些点心不同,蛋挞的馅料是外露的。”
挞本就是舶来语,是“tart"的音译。
原意就是馅料外露的馅饼。
众人:(???)
他们平时吃的点心都是把馅料包在里面,倒是还没见过馅料外露的。
光是听着,就觉得好馋啊。
【其实蛋挞还分为广式蛋挞和葡式蛋挞。蛋挞底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做,那就两种都做出来给大家尝一尝吧。】
广式蛋挞由羊城的点心师傅首创,流传至港城后扬名海外。
葡式蛋挞则是由葡国修女所创,二者的外观,口感,做法和用料上都有一定的区别。
葡挞皮采用了西式清酥的制作方式,而蛋挞皮则采用了中式大包酥的手法。
就连蛋挞液的用料也有所不同。
众人:( ̄﹃ ̄)
虽然不知道广式蛋挞和葡式蛋挞,还有酥皮底和曲奇底都是些什么。
但是他们现在更馋了,口水都已经要流出来了。
沈华筝点头:“好,走吧。”
沈家兄弟和周泽彦也想要跟着一起去厨房,但被沈华筝拒绝了。
他们几个虽然都跟着进厨房打过下手,还像模像样的。
但有时候人一多反而会添乱。
她们两人还有厨娘和丫鬟们帮忙,已经足够了。
相比起酥皮底蛋挞,沈华筝更喜欢吃曲奇底的。
自从周瑛迷上烹饪后,就让人烧制了各种不同形状的瓷碗和各种各样的模具。
沈华筝看了看,从里面选了一批椭圆形的瓷碗,又取出一些圆形的瓷碗。
周瑛觉得有些奇怪:“筝儿,是要做成两种不同的形状吗?”
沈华筝已经说了要做蛋挞和葡挞,她还以为只会做成一种形状呢。
沈华筝眼中浮现笑意:“椭圆形的是做蛋挞的,圆形的做葡挞。”
小时候吃的蛋挞都是椭圆形的,奶奶告诉过她,那椭圆形的挞盏就象征着珠江上的小艇。
虽然后来也出现了圆形的,但沈华筝还是更喜欢那种原始的形状。
总觉得椭圆形的蛋挞会更好吃。
周瑛点了点头:“好,都听你的。”
筝儿想要做成什么形状就做成什么形状,反正东西都是全的。
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