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第192章（第3页）

「鲁菜的技法很多，时间有限，我精力也有限，很难一点一点的传授于你。」

「但是倒有一道菜，是汇聚了鲁菜所有的技法特点于一身的，只要你会了这道菜，那鲁菜的技法你也就能学个七七八八了。」

陈苒扶着吴超美走过去，看着她伸手提起了一挂猪大肠。

「这道菜，就叫九转大肠。」

「洗汆煮煸烧煨，甜酸咸香苦辣兼，这一道菜里头，能教会你七种技法六种味道。」

「我老了，但是你还年轻。陈云从当年跑去电视台，从来没光明正大跟我交过手，倒是拐了我儿子去做预制菜。」

「到时候，就靠你，带着这道九转大肠去替我上场了！」

第103章

九转大肠，可以说是鲁菜较为出圈的一道菜了。

不过，这个出圈，却不是好名声，而是恶搞段子。

提起这个段子，吴超美颇有点生气。

「胡搞！什么洗得不干净才留点味，瞎胡闹！九转大肠本来就是一道味道极其丰富丶丰富到甚至用古怪来形容都行的菜……给评委吃屎，如果我是评委，当场就得揍那小子！」

吴超美已经选好了一大批猪大肠，一边还夸：「你这个大肠选得好，现在很少有这么大的猪了。」

被吴超美夸赞的正是煮男，这么大热闹，他怎么可能不来凑呢？

「嘿嘿，不光有大肠，还有肘子呢！都是一模一样的大猪，陈厨师，您明白我的意思吧？」

一边说着，煮男一边还递过来一条新围裙：「陈厨师，给您带了新围裙，一会儿您回青石庵的时候换这条，省得带着荤腥味。」

跟他形影不离的摄影师正在另一边帮着老太太挑猪大肠，一边问陈苒：「陈厨师，这次能不能拍点你做菜的镜头？咱们拍新视频也好用进去。刚刚那油爆双脆实在是太快了，拍得不够啊。」

煮男跟摄影师前前后后已经跟了陈苒好几道菜了，当初的武林抢菜大会也拍了不少镜头，两个人商量着，要不要给陈苒出个专题的视频？

多拍点做菜的视频，到时候正好用上！

陈苒还没吭声，吴超美在一边嘿嘿两声：「说要录视频可晚喽，这九转大肠，可不是一天就能学得会的菜。且等着吧。」

在她见识过的各种厨师里，陈苒确实算得上是基本功扎实，悟性也超群。但要想一次就学到九转大肠这道菜，恐怕还是有点难。

就连她，也是足足学了一个多月，才终于能把这道菜做出来点样子。

吴超美点选了几段大肠头，叫陈苒拿上大肠去清洗。

「先用硷揉，然后再加点醋，然后把大肠里面的水油清一清，多洗几遍。」

陈苒点点头，蹲下身开始猛搓猪大肠。

这批大肠头已经算得上是比较干净的，但是在酸硷反应生成的丰富泡沫下，仍然带出来不少脏东西。

她把大肠头内层翻出来好好，继续重复搓洗，然后小心地用剪刀清理掉多馀的水油。

「这样就行了，油不要清理得太干净，太干净就没有香味了。」

洗汆煮煸烧煨，把大肠头清洗干净，之后就是先汆后煮。先汆水，还要再清洗一遍，等到最后的煮，才能开始加调味。

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