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关于如何制作火腿,也有其他不同的方法。
《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”
这勉强算作是古法火腿。
陈尔把切好的火腿放在一旁,然后拿出洗剥干净的竹笋,同样切成薄片。
做这个火腿鲜笋汤,“汤”的选择也很重要。
这道汤品就是要凸显一个鲜字,所以,配置的汤也需要鲜香十足。
“可以选择鲫鱼汤、鸡汤。”
陈尔个人比较喜欢鸡汤。
用半边母鸡,不加任何配料,只放姜块和少许花椒。
熬制一个半小时,需要把鸡肉煮的熟烂。
取汤用,鸡肉吃掉。
陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。
因为是在农村老家的厨房,这里只有一个灶,一口锅。
所以比较麻烦一点。
“煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝,加点红油辣子、葱花、香醋……吃起来好吃到爆炸。”
陈尔说着就真的把撕扯好的鸡肉丝都给凉拌了。
雪白的鸡肉丝裹上了红色的辣子和绿油油的葱花,闻起来又香又辣。
吃到嘴里香到不行。
陈尔一边呼啦呼啦地吃着碗里的凉拌鸡丝,一边往灶里加柴火。
灶火烧起来后,就把刷好的大铁锅端上了灶台,底下的火苗呼呼一舔锅底,就把锅里的水迹化成了一阵白烟。
陈尔三两下吃完鸡肉丝,然后把熬好的鸡汤倒进锅里。
“这个鸡肉是在村子里买的家养土鸡,平常就是吃的玉米、剩饭……完全没有吃一点儿饲料,味道绝对鲜美!”
陈尔还特意给自己留了一碗鸡汤。
吃完了香辣的凉拌鸡丝,刚好可以来一碗鸡汤解辣。
他端起碗里的鸡汤,吹了几口气,吹散了热气就起头,一口气喝了个干净。
喝完鸡汤后,陈尔端着空碗砸了咂嘴,一句话都没有说。
屏幕外的粉丝们就按耐不住了。
“陈老湿你到底是在吃东西还是在直播节目!!!”
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