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夜半再饮饮烧酒秘法（第1页）

夜半再饮（饮烧酒秘法）

烧酒之名，古无所考，最初见于白香山的诗句：“烧酒初开琥珀光”，说明那时的烧酒是红色，并非如今之白酒，元人谓之汗滔，李宗表称之为阿刺古酒。作诗说：“年深始得汗酒法，以一当十味且浓。”那才真是现今的烧酒。今人称谓气酒的，就是汗酒。如今各地都有烧酒，而以高粱所酿为最正，北方的沛酒、潞酒、汾酒都是用高粱酿造，而由于水味不同，酒力也有所差异。曾听外国人说，中国有一至宝，而人皆不知如何服食最佳，此宝就是高粱酒，并教人服食之法，必须在每夜亥时与子时之间，从蒙眬的睡梦中起来服烧酒一杯，用小菜薄肴佐酒，服毕仍去睡觉，这样饮法大有裨益。我认为，作为仕宦官员，整天忙忙碌碌，夜间亥子之间未必能就枕，而且夜间温酒做菜肴，也很不方便，起居扶持也难得有此恰当之人。山左采取的夜服烧酒之法是，制作一个有点儿像洋烟壶那样的小银瓶，瓶口用螺纹转盖，睡前把暖酒灌满，怀于汗衫、兜肚之夹里，酒可通夜不凉，还用一小银盒贮些薄肴，置于枕侧，夜间随起随服，随服随寝，不必有劳家人而饮用自如，非常简便。我从山左那儿学会用此法夜服烧酒，至今已近二十年，凡遇知交，也授以此法，因而采用此法的人越来越多，特别是每当寒宵长夜，如此饮酒尤有风趣。

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